1.不銹鋼食品殺菌設備牛肉殺菌鍋的性能特點：
1)通過控制熱氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了包裝材料的破壞。
2)升溫時，熱量以較快的速度滲透到產品，確保達到所需要的殺菌效果。
3)整個過程中避免了產品與空氣接觸，釜內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證釜內熱分布均勻。
4)熱水儲存在上罐，產品升溫階段非常迅速。
5)平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產品。
6)*被水浸沒，溫度能滲透到產品中。
7)產品全部被水浸沒產生浮力，大大減輕了產品包裝的摩擦與碰撞。
2.不銹鋼食品殺菌設備牛肉殺菌鍋的殺菌過程中突然停水應急處理方法：
具體操作如下： 關閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內壓力達到工藝規定的冷卻壓力，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內蒸汽或熱的空氣，使鍋內壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進行冷卻。隨著罐內溫度逐步降低，鍋內壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內溫度逐步降低，罐內溫度越高降壓時間越長，降壓速度嚴格按罐內外壓力相平衡的原理進行控制，一半注入壓縮空氣時間至少在一小時以上，才能將鍋內壓力逐步降至零，產品才能從殺菌鍋內拖出放在空氣中繼續冷卻，拖出的產品按實際殺菌成都進行綜合處理(或產品另堆隔離、或重新殺菌)，總之一個原則就是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進行自然冷卻，時間更長，才能減少產品從殺菌鍋內拖出時發生變形(凸角或爆節等)，將損失減少到限度。凡能較長期保藏的市售食品，幾乎都離不開對食品進行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能長期保藏的食品大都需要熱力殺菌。
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