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首頁-技術文章-不同的食品生產需要的殺菌工藝有哪些不同

不同的食品生產需要的殺菌工藝有哪些不同

更新時間:2023-01-13      點擊次數:949
    不同的食品生產需要的殺菌工藝也不盡相同,食品廠家需要選購殺菌鍋是為延長食品的保存期,需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌,既殺滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。
  肉制品通過真空包裝機真空包裝后必須是-40度速凍,然后-18度環境保存,才能保存三個月左右。熟食產品如果添加了防腐劑,使用真空包裝一般可以保存15天,如果是低溫保存可以存放30天,但如果沒添加防腐劑,即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天,過了三天以后,無論是口感還是味道都會差很多。有些產品會在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天,其實那是為了進大型超市。因為大型超市有規定,保質期超過總體的三分之一就不能收貨,超過二分之一就要出清,超過三分之二就要退貨。
  食品真空包裝后如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝后反而加速了某些食品的腐爛速度。但是如果真空封裝后,采取了滅菌措施,根據不同的滅菌要求,保質期限從15天到360天不同。如奶制品,大約真空封裝微波滅菌后,15天內可以放心常溫保存,熏雞制品真空包裝后高溫滅菌,可以保存6-12個月,甚至更長時間。使用食品真空包裝機真空包裝之后產品內還是會有細菌繁衍的,所以必須進行殺菌,殺菌可以分幾種形式,有些熟菜殺菌溫度是不需要超過100度的,你可以選擇巴氏殺菌線,如果超過100度的,你可以選擇高溫高壓殺菌釜進行殺菌。

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